Storico e antropologo francese. Dopo aver insegnato
all'Ecole Pratique des Hautes Etudes, si è occupato di problemi legati
alla cultura gastronomica nella storia:
La Francia a tavola dall'Ottocento
alla Bella Epoque, 1973. Sempre nello stesso anno ha pubblicato
L'Antropologia del coscritto e nel 1978
Il pene o la demoralizzazione
dell'Occidente, in collaborazione con R. Kempf (Strasburgo 1925 - Parigi
1988).